O Sindicato Rural de Capinzal, em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar/SC), promove um curso gratuito de produção artesanal de embutidos e defumados. A capacitação começou na quarta e seguiu nesta quinta-feira no Distrito de Alto Alegre, no interior de Capinzal, e reuniu nove participantes.

Com duração de dois dias, o treinamento tem como objetivo aperfeiçoar técnicas de processamento de carnes, incentivar a criação de pequenas agroindústrias familiares e ampliar as possibilidades de geração de renda no meio rural. A iniciativa foi viabilizada por meio dos recursos da nota do produtor rural.

De acordo com o presidente do Sindicato Rural de Capinzal, Paulo Dambros, a turma contou com nove alunos, número considerado adequado para garantir o acompanhamento e o aproveitamento das atividades práticas.

O instrutor do Senar, Lineu Luiz Surdi, avaliou positivamente o desempenho dos participantes e destacou que a experiência prévia dos produtores contribuiu para o desenvolvimento das atividades.

Durante o curso, os alunos acompanharam todas as etapas de preparação, desde os cortes das carnes até a mistura de temperos, cura e defumação. Foram elaborados diversos produtos a partir de carnes bovinas, suínas, ovinas e de aves.

Entre as receitas desenvolvidas estavam tender de frango e suíno, frescal, charque, picanha maturada, copa suína, filetto, bresaola, pastrami e presunto tipo Parma de carne ovina. Também foram produzidas diferentes versões de linguicinhas, com temperos verdes, abacaxi com queijo e goiabada com queijo, além do salame especial conhecido como Coglioni di Mulo.

Agregação de valor e geração de renda

Um dos principais enfoques da capacitação foi demonstrar como o processamento artesanal pode aumentar significativamente o valor comercial da produção rural.

Segundo Lineu, existe mercado para os diferentes tipos de embutidos e defumados, mas ainda falta produção para atender à demanda. Ele destacou que a transformação de cortes tradicionais em produtos diferenciados permite ampliar as oportunidades de comercialização e melhorar a rentabilidade das propriedades.

Dambros também ressaltou o potencial econômico da atividade. Conforme o presidente do Sindicato Rural, o beneficiamento da matéria-prima pode dobrar ou até triplicar o faturamento em comparação com a comercialização dos animais ou da carne sem processamento.

Resgate de tradições familiares

Além do incentivo ao empreendedorismo rural, o curso também valorizou conhecimentos tradicionais transmitidos entre gerações. A produção de charque e a elaboração de copa, por exemplo, fazem parte da cultura gastronômica de muitas famílias da região.

Paulo destacou que essas práticas foram aperfeiçoadas ao longo dos anos, incorporando novas tecnologias e técnicas de processamento, o que possibilita a fabricação de produtos com maior qualidade e potencial comercial.

Ao final da capacitação, o instrutor do Senar incentivou os participantes a colocarem em prática os conhecimentos adquiridos, contribuindo para ampliar a oferta de produtos artesanais no comércio regional.

O presidente do Sindicato Rural agradeceu ao Senar pela parceria, aos produtores que participaram do treinamento e a Leonir Boaretto, que disponibilizou o espaço na comunidade de Alto Alegre para a realização das atividades práticas.